当心中餐也有“废物食物” 爱用“猪油”烹饪

　　对大多数我国顾客而言，一说起“废物食物”最早想到的便是洋快餐里的汉堡和炸鸡腿，以为其短少养分、热量高，但实际上“废物食物”的本意却是这类食物中的肉饼、肉肠常常是用屠宰厂的“废物肉”制成。

　　据了解，废物食物的概念开始是被用来描述汉堡、热狗类食物。由于这类食物中的肉饼、肉肠常常是用屠宰厂的“废物肉”制成。这类废物肉往往是将牛身上能制造牛排、烤肉的安排剔出后所剩余的杂碎肉，如脖子、牛蹄邻近、各种骨头上刮下来的含有肉、筋、脂肪、血管等杂碎安排。这类废物肉和其它屠宰废料相同，价格很廉价。汉堡发明者将这类废物肉绞碎后制成烤肉饼，涂上蛋黄酱并与少数生菜叶一同夹在面包片中。这样的快餐食物不只价格低，味道也很好，成为美国最负盛名的盛行食物。后经研讨之后发现，这类快餐食物含有的热量有余而维生素缺乏，特别是衍生出的油炸肉块制成的汉堡包，含油量很大，常常食用会导致*热量过剩和养分失衡，因而常被冠以不健康食物之名。

　　不过，近来中山大学养分学教授蒋卓勤表明，只需食物是安全的，就没有“废物”一说。蒋教授表明，洋快餐傍边油炸物、肉类含量较高，但若顾客能均衡调配以蔬菜等食物，对身体健康并不会形成欠好影响。“许多时分，并不是吃的东西有问题，而是吃的办法不多。”蒋教授表明，现代人每天的运动量比较小，所以常摄入“脂肪高，纤维少”、被称为“废物食物”的洋快餐会形成热量和脂肪过高。

　　蒋教授还表明，从养分学的视点来看，其实中式的餐饮中也有不少相似洋快餐这样，吃多了就对身体会有不良影响的食物，傍边最常常吃到的便是“猪油”了。蒋教授称，许多顾客都会觉得，在外面餐厅吃的菜肴会特别的香，这傍边有部分原因就归结于饭馆都爱运用“猪油”。他解说，是由于“一方面比较香、味道好，另一方面是由于比较廉价。”可是，猪油含有较多的动物性脂肪，傍边含有更多的饱满脂肪酸而非*必需的脂肪酸，所以虽能供应能量，但吃多了若没有大的运动量，容易形成血脂高和血压高，超重、肥壮等“富贵病”呈现的几率也会更高。

　　饱满脂肪酸是含饱满键的脂肪酸。膳食中饱满脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇。故进食较多的饱满脂肪酸也必定进食较多的胆固醇。

　　脂肪酸是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，初级的脂肪酸是无色液体，有影响气味，高档的脂肪酸是蜡状固体。脂肪酸是最简略的一种脂，它是许多杂乱的脂的成分。

　　脂肪酸在有足够氧供应的情况下，可氧化分解为ＣＯ２和H2O，开释很多能量，因而脂肪酸是机体首要能量来历之一。

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